جدیدترین اتفاقی که برای کلوچه ها رخ می دهد، فشار برای ایجاد کوکی های بهتر برای شما است.
شرکت‌های شیرینی پزی در حال معرفی محصولات غلات کامل، بدون چربی ترانس یا کاهش‌یافته ترانس و کلسترول هستند، علاوه بر آن محصولاتی که حاوی اسیدهای چرب امگا 3 هستند و قند ندارند.
محصولات ارگانیک مانند کلوچه سنتی درنا نیز بیشتر مورد توجه قرار می گیرند.
وقتی سازمانی به قدرتمندی وال مارت می‌خواهد تعداد زیادی محصولات ارگانیک اضافه کند، شرکت‌ها موظفند کلوچه هایی را تولید کنند که متناسب با این شرایط باشد.
بزرگترین و مهم ترین تغییر در کلوچه ها نوع چربی استفاده شده است.
از 1 ژانویه 2006، FDA همه محصولات را ملزم می کند که محتوای چربی ترانس را در یک خط جداگانه روی برچسب تغذیه نشان دهند.
قوانین می‌گویند محصولاتی که حاوی مقدار کمی چربی ترانس هستند، کمتر از 0.5 گرم، می‌توانند 0 گرم ترانس را در پنل Nutrition Facts ادعا کنند.
حذف یا کاهش چربی ترانس پیچیده است.
در برخی محصولات، برداشتن شورتنینگ هیدروژنه و وصل کردن روغن آسان است.
اما برای کوکی ها سخت تر است، زیرا عملکرد شورتنینگ در کلوچه ها را نمی توان با روغن مایع جایگزین کرد.
بنابراین، تولیدکنندگان شروع به بررسی چربی‌های دیگری کردند که در دمای اتاق جامد می‌مانند، مانند روغن هسته خرما و روغن نارگیل.
اینها در فرمول‌های کلوچه ، احساس دهان و نقطه ذوب تیز بسیار خوب عمل کردند.
اما در دهه 1990، این محصولات به دلیل محتوای بالای چربی اشباع شده، شیطانی شدند.
بنابراین بسیاری از تولید کنندگان روغن های استوایی را از محصولات خود حذف کردند و به چربی سویا روی آوردند.
بسیاری از اینها برای تقلید از ویژگی‌های اشباع جامدتر و پایدارتر نیاز به هیدروژناسیون دارند، به همین دلیل است که این مواد اغلب در محصولات پخته دیده می‌شوند.
اکنون تولیدکنندگان می توانند چربی ها را به چند روش پردازش کنند که آنها را برای فرمولاسیون کلوچه ها مناسب کنند.
